制作奶茶其实很简单，只要把红茶煮开，并且过滤，加入牛奶，味道不够再来一勺糖，一杯奶茶就这样完成了。

锡兰红茶的口感颇具热带风情，较浓烈，口感和风味都非常强劲浑重，将锡兰红茶与香浓牛奶一起泡煮制成的奶茶口感也是**的。

阿萨姆茶比较适合在冬季饮用，它的口感蕴含一种特殊的麦芽香气，品尝起压碎来更为浓稠，令人回味**，在我国，阿萨姆红茶因此独特口感，可是拥有不少忠实粉丝的。

其实中国的祁红，因为其高香的特性，也是非常适合做奶茶的。前面两种奶茶虽说是进口商品，价格可要可爱得多。

C.T.C是crush(压碎)、tear(撕裂)、curl(揉卷)三个英文单词首字母的缩写，是指茶条在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。因CTC制法已**破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味，色泽和风味，常用来制成茶包或冲泡奶茶。

奶的范畴太大，有淡奶、炼奶、奶精、鲜奶、纯奶等等。如果你是在家自制红茶，八成用的是纯奶，当然，也有不少奶茶店跟你的选择相同，通常价格不会太便宜。如果店里的品种有“醇奶”这一项，那么八成也是用的纯奶。如果一味贪图便宜，那么肯定喝到的只有奶精了。

奶精，又叫植脂末，和牛奶无关，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。它是一种添加剂，而不是营养剂，能改善食品的口感，但是含有大量对人体有害的物质，比如反式脂肪酸。

为了改善口感，奶茶店通常会在纯奶中添加奶油、淡奶等。当然，配方也是保密的。淡奶是蒸馏后的纯奶，味道浓郁，可以直接饮用。最**的要数荷兰的黑白淡奶了，全脂淡奶，皇家认证，品质之选。

炼奶是有糖的浓缩牛奶，比淡奶更浓稠，可较长时间贮存，使用时通常加水稀释。奶油分为植物奶油和动物奶油。前者主要是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分，含有大量饱和脂肪酸。后者又叫鲜奶油、淡奶油，由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，脂肪含量约为30%到38%，口感更佳。

至于奶茶店用的是哪种奶油，与蛋糕店类似，全凭良心。还有一种奶盖粉，主要成分是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用盐以及一些食品添加剂，对于降低成本也是很有效的。当然，用纯奶盖粉打发奶盖是不可能的，还得和牛奶、芝士、奶油等调配，可提升口感，增强稳定性哦！

作者：东方渣客
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